BARISTAS VS JUECES, quién ganará ?

Ronald Valero
Campeón Colombiano 
de Baristas 2012

Amig@s, muchas veces hemos visto una rivalidad entre jueces y baristas al momento de una competencia, pensamos que sus decisiones no son las mas acertadas o son injustos a la hora de dar su veredicto; pues bien, quiero que sepan que no es así y que estaba muy equivocado. Mi punto de vista ha cambiado y por ello voy a compartirles la maravillosa experiencia de aprendizaje que tuve al certificarme como Juez ante la World Barista Championship en el marco del 7° Campeonato Colombiano de Baristas realizado del 15 al 17 de marzo de 2013 en UNITEC.

Este evento buscó exigentemente

LA TERCERA OLA DEL CAFÉ

Colegas y amig@s, sé que debería hablar primero sobre las dos primeras OLAS DEL CAFÉ, pero esa información la podemos obtener mas fácilmente en la WEB, y para facilitar las cosas hay un articulo mexicano muy bueno que habla de las 3 OLAS EXISTENTES (http://www.cafeetrusca.com.mx/articulos6.html) y en un excelente articulo sobre la historia del BARISTA a través de cada una de ellas (http://es.scribd.com/doc/91077037/EL-BARISTA)

El objetivo de este POST es resaltar la importancia del BARISTA en la 3ra OLA DEL CAFÉ, me he tomado el atrevimiento de clasificar al barista en tres grandes grupos muy notables en la industria y espero no herir susceptibilidades al arriesgarme a encajonar al barista en una apreciación muy general, que tal vez no sea tan ajena a la realidad, estos son:

TIRAMISÚ Y CAFÉ, una gran combinación !!

La Toscana y el Venetto, ambas regiones italianas, reclaman la paternidad de esta inimitable delicia, el Tiramisú. Establecer quién tiene la razón se hace complicado cuando la historia raya la leyenda y el gran tiempo transcurrido limita toda posibilidad de una comprobación objetiva. De todos modos, la versión más acreditada de la historia del tiramisú coloca su nacimiento hacia finales del siglo XVII.

Postre de Tiramisú

Se cuenta, que el dulce vio la luz en Siena; la ocasión fue una visita del entonces Gran Duque de Toscana, Cosimo III de Medici. Vanidoso, despilfarrador y amante del lujo, el histórico personaje era, también bastante goloso y apreció la nueva especialidad que, en su honor, fue bautizada "sopa del duque". A su partida,

PASIÓN DEL BARISTA !!

Cada vez que le preguntan a un barista qué es lo que lo impulsa a seguir aprendiendo, capacitándose y/o enseñando, la respuesta por lo general es: “por la PASIÓN por el CAFÉ”.

Según Wikipedia, "la PASIÓN (del verbo en latín, patior, que significa sufrir o sentir) es una emoción definida como un sentimiento muy fuerte hacia una persona, tema, idea u objeto. Así, pues, la pasión es una emoción intensa que engloba el entusiasmo o deseo por algo. El término también se aplica a menudo a un vivo interés o admiración por una propuesta, causa, actividad, etc. Se dice que a una persona le apasiona algo cuando establece una fuerte afinidad, a diferencia del amor que está más bien relacionado con el afecto y el apego".

La pasión que siente un barista por el café puede definirse fácilmente si desplegamos una a una las letras que lo conforman, así:

Sé que algunos de ustedes se preguntarán el por qué de cada una de ellas y por qué no otras que tal vez le den más significado a la definición, pero la razón es muy simple:

LAS 5 M´s DEL BARISTA

Algunas personas al leer el titulo lo primero que piensan es que está erróneo, que me he equivocado, que son solo 4M´s y no cinco, y que si así fuere cuál es la que les falta?

Mezcla, , Maquina, Molino  y Mano, son las 4m´s que conocíamos en la antigüedad, pero al darnos cuenta de cómo algunos cambios ocasionales afectan, alteran o modifican directa o indirectamente nuestra preparación, surge la 5 m, el MANTENIMIENTO.

Antes de adentrarnos en detalle sobre el Mantenimiento, haremos un pequeño recorrido por las 4 M´s que conocíamos: