LO QUE NO SABIAS DE UN BARISTA

Hola, a que te dedicas?

Soy barista

Ahh, y de que equipo eres?

No, ese es el Barrista.

Ok, tú eres el que hace cocteles?

No, ese es el barman o bartender.

Entonces, eres el que hace malabares?

No ese es el malabarista

Entonces, qué eres?

Soy un especialista en la preparación de café con conocimiento del proceso desde la semilla a la taza.

Ahh eres un preparador de café?  

Noooo, yo soy BARISTA!!

Muchas veces al decir que somos baristas vemos con asombro la expresión del rostro de la persona que nos pregunta, ya que no es tan popular el término y tengo la seguridad que a ti también te han hecho al menos una de las preguntas anteriores.

Con el  pequeño texto al inicio quiero introducirte a lo que verdaderamente significa ser barista y algunas cosas que pocas personas saben de nosotros.

1. El barista se especializa en la preparación de café, pero tiene conocimientos en producción de café, tostión y Catación.
2. El barista diferencia un Café Especial de un Café Comercial con solo verlo y olerlo.
3. El barista no usa lociones, perfumes y/o crema para manos. (así que no te recomiendo darle como obsequio lo antes nombrado, te lo recibirá pero no lo usará)
4. El barista está en continuo aprendizaje, no da nada por hecho y siempre está experimentando (no hay una verdad absoluta en el café)
5. El barista siempre le da reconocimiento a los que participan en el proceso productivo  resaltando la labor de los caficultores, tostadores y catadores (sin ellos solo seriamos un máquina más de preparación)
   
6. El barista conoce los cambios que ocurren al comenzar el café con su tiempo de desgasificación y oxidación y cómo actuar para poder extraer los mejores sabores.
7. El barista es un profesional en servicio al cliente, sus mejores propinas son los agradecimientos de los clientes y la expresión de satisfacción en sus caras.
8. El barista en un 90% habla solo de café, el otro 10% también.
9. El barista conoce mínimo 3 métodos de extracción aparte de la máquina de espresso y explica su funcionamiento.
10. El barista no habla mal de otros baristas, habla del trabajo que han desarrollado y el aporte a la profesión (cuando se toca el tema de algo malo, prefieren no opinar)
11. El barista hace amigos y cautiva clientes.
12. El barista comparte la información que conoce sobre el mundo del café sea mucha o poca, trata de enseñar a los que vienen detrás.

Colegas y amigos, si les gustó este post les pido que me dejen sus comentarios (buenos o malos) y compartan en sus redes sociales. Juntos haremos que todos sepan lo que significa ser barista. Un abrazo cafetero

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5 COSAS QUE DEBES OBSERVAR CUANDO VISITES UNA CAFETERIA DE ESPECIALIDAD

Gracias a las últimas tendencias que han llegado a nuestros países se ve el notable incremento de las cafeterías de especialidad, es por ello que debemos saber algunas cosas cuando estemos en una para saber si realmente es una cafetería de especialidad o simplemente es una estrategia de mercadeo.

1. MÚLTIPLES ORIGENES DE CAFÉ: Cafetería que se respete ofrece mínimo dos orígenes de café sea para espresso o para filtrados.

2. DIFERENTES PREPARACIONES: A parte de la tradicional máquina de espresso deben tener otros métodos de preparación como dripper V60, Chemex, Sifón Japonés, entre otros.

Métodos Artesanales de Extracción

3. DIFERENTES BEBIDAS: El menú debe ser variado, debe tener bebidas a base de café, bebidas sin café y bebidas de la casa (son aquellas que marcan la diferencia con las demás cafeterías).

Granizado de Café

4. PERSONAL CAPACITADO: Aunque ya es común encontrar baristas en las tiendas (antes solo habían preparadores de café), ellos deben ser especialistas en servicio al cliente para que generen una mayor experiencia al consumidor, y te den ganas de volver a este sitio.

5. AMBIENTE: Ya está pasando la era del espresso y el café americano, donde el café debe ser preparado súper rápido y  por lo general para llevar porque todos vivíamos de afán, ahora con la implementación de los métodos artesanales de extracción cuando uno quiere tomarse un buen café saca el tiempo para hacerlo, por tal motivo el ambiente debe ser agradable a la vista, la música a un volumen moderado y muy pero muy tranquilo.

Así como cuando quieres tener un lindo detalle con esa persona especial y la llevas a un restaurante, en la carta ves diferentes entradas, platos y otros, el ambiente es súper agradable y llega un especialista a tu mesa a hablar de vinos y quedas con la boca abierta de todo lo que el somelier te transmite, así debería ser en las cafeterías de especialidad, donde el barista te deje con la mente abierta sobre lo poco que sabemos de café.

Sé que faltan más cosas para tener en cuenta con relación al tema, es por ello que te invito a que comentes qué es lo que les aconsejas a las personas que quieran visitar una cafetería de especialidad para que lo tengan en cuenta.

Cómo evaluar tu técnica de Latte Art ?

Para saber cómo mejorar, primero debes saber qué evaluar y cómo hacerlo para poder así tomar correctivos.

Lo más atractivo de un cappuccino, o un Latte o un moca, es el diseño elaborado por el barista. En ocasiones nos dejamos impresionar al ver un corazón, una Rosetta, un tulipán o un diseño abstracto que nos causa curiosidad. Pero sabemos realmente que tan bueno es? Observa la siguiente imagen y piensa que tal se vé.

Al parecer se vé muy bien, pero a continuación hablaremos de unos aspectos claves para evaluar un buen arte Latte o Latte Art y

INSTRUCCIONES PARA TOMAR UN BUEN CAFÉ

Para tomar un buen café lo primero que debe mirar es el color de la bebida, debe tener un color marrón no muy oscuro, porque si lo está es síntoma de un tostado alto que acentuará un sabor amargo muy marcado, después de asegurarnos del color como si fuera el de uno de los mejores vinos, estimularemos nuestras papilas gustativas con el aroma del café, el cual se produce al estar el café en contacto con el agua caliente. 

Ya con ganas de beberlo de inmediato, vamos a disfrutarlo en pequeños sorbos buscando los atributos del café que muchas veces ignoramos al tomarlo demasiado rápido. En el primer sorbo nos concentraremos en la sensación de los laterales de la lengua, esa misma que sentimos al probar un limón, una naranja o una cereza, esta es la ACIDEZ, después y con mayor concentración detectaremos el DULCE, una sensación en la punta de la lengua que aunque es difícil de percibir la hemos sentido con el azúcar, caramelo o algún tipo de jarabe o melao, como diría mi mamá. Ahora descifraremos el CUERPO del café, es aquella sensación de viscosidad o espesor de la bebida, la manera más sencilla de hacerlo es relacionar el cuerpo con el agua o con el yogurt y determinar a cuál se parece de estos dos. Ahora en el siguiente sorbo, trata de apretar tu lengua contra tu paladar para estimular las papilas gustativas que están sobre su superficie, a continuación de haberte pasado la bebida vas a sentir como un vapor saldrá de tu boca y te hará recordar un sabor diferente al del café, tal vez a frutas, flores, hierbas, etc., y descubrirás que el café no sabía solo a café, esto se conoce como POSTGUSTO, AFTER TASTE ó SABOR RESIDUAL. En el último sorbo vas a tratar de sentir todo lo anterior disfrutando de la bebida recorriendo tu paladar y pensando a qué horas te tomarás el siguiente café.  

Agradezco tu apoyo y espero que dejes tus propinas aquí !!

Calaverita a Jon Dech

Este es un obsequio de Josué Cid Guzman Director de Contenidos de la Revista CAFFE.MX Magazine, quién en su visita por Colombia diseñó la siguiente obra literaria que mas por su contenido es por su significado y muestra de su cultura, ya que las Calaveras Literarias son muy frecuentes en México para celebrar el Día de los Muertos, ya sea el 1ro de noviembre dedicado al alma de los niños o el 2 de noviembre dedicado al alma de los adultos.

Las Calaveritas Literarias son composiciones poéticas rimadas que de manera jocosa representan el encuentro de algún personaje con la muerte o con algo relacionado a ella.

Espero se diviertan tanto como lo hice yo y no olviden dejar sus comentarios...

Por el suelo colombiano,

ruido de pasos se oyó,

y en la calle se miró

una silueta de espanto.

Blanca y delgada figura

con sonrisa espectral,

que caminando fulgura

con destellos de cristal.

¡Es la catrina,señores!

O la muerte, que es igual,

que buscando vacaciones,

va al Distrito Capital.

Se detiene frente a un puesto

donde se vendé café

y un "parcero" le pregunta

¿Qué le sirvo yo a "usté"?

-¡Ay chiquito, si aquí andas!

Dijo la extraña mujer

arreglando sus vestidos

mostrando algo querer.

-Jon, bonito sombrero.

Dijo, y de inmediato entró.

-¿Le ofrezco un tinto, señora?

El barista replicó.

-Leyendo en una revista

oí mucho hablar de ti,

y aquí me tienes bien lista

pa' llevarte junto a mí.

- Disculpe señora ¡no!

pues en casa tengo esposa.

- No te preocupes mi Jon,

porque yo no soy celosa.

-Usted no será celosa,

pero mi mujer lo es.

Y sin decir ya más nada,

se fue a preparar cafés.

La coqueta y flaca insiste,

y suavemente se acerca.

- Yo quisiera tomar... Té...

- ¡Señora, no sea indiscreta!

- ¡Hablo de una infusión!

Muchacho ¿En qué estás pensando?

- Perdón, no estaba escuchando.

dijo con preocupación.

La Muerte, ya enfadada,

con violencia exclamó:

- ¡Tú vienes conmigo barista!

y al panteón se lo llevó.

En México suena un ruido

que viene desde el panteón,

de lancetas y molinos,

y la voz de nuestro John.

Jon Dech, era su alias,

y Chiquito su apellido,

y aunque el hombre en piedra yace,

el mundo está agradecido,

con Colombia, que es su madre

y con él por su oficio.