Porque Colombia Merece Su Mejor Café…

No pude aguantar la tentación de publicar el siguiente articulo que me compartieron en la página de facebook, lo hago con el simple interés de difundirlo mas no de acreditarlo como propio.

Es una realidad que ha sido culpable durante muchos años de la resistencia que generan las personas a tomar café, debido a sus consecuencias negativas para la salud. A pesar de las campañas realizadas y estudios de diferentes y reconocidas instituciones sobre los beneficios del café, su consumo no se ha incrementado significativamente y a continuación el Ingeniero Juan Velez, nos abrirá los ojos a una realidad que quisiéramos pasar por alto.

 DISFRÚTENLO...

Por:

Juan Vélez Ing. Agrónomo,

Magister en Medio Ambiente.

Catador Q--‐Grader SCAA.

Candidato a Ph.D. en Ecología

A veces me pregunto cuanto daño le puede hacer al futuro del consumo nacional el comentario “desprevenido”de miles de personas en Colombia que van soltando esta sentencia en cualquier parte “… es que en Colombia nos tomamos la pasilla porque el mejor café lo mandan pa’ fuera”…

Eso tiene mucho de cierto pero no es 100% verdad.

BARISTA, PROFESIONAL EN SERVICIO AL CLIENTE

El barista en una tienda de café es como una azafata en un avión, si ella tiene mala actitud nos hará pasar un mal viaje, sin importar si viajamos en primera clase. El cliente cuando llega a nuestro establecimiento no solo va a adquirir un producto, va a adquirir una experiencia; de nosotros depende si esa experiencia es positiva o es negativa, si regresa o no y si nos recomienda con sus amigos o les pide que no nos visite.

El servicio al cliente se basa en la atención al detalle, los clientes no pasarán desapercibido si se les saluda, si se les habla o si se les hace esperar.

Vamos a citar tres diferentes tipos de negocios que ofrecen café y determinaremos cómo varía su servicio dependiendo el flujo de clientes, sus horas pico y el mismo formato con el que fueron diseñados.

¿CUÁNTO CAFÉ SE NECESITA PARA PREPARAR UN BUEN ESPRESSO?

Desde mucho tiempo atrás nos han inculcado que para preparar un buen espresso debemos hacerlo con 7 gramos de café tostado y molido, con una temperatura del agua entre 88°C a 92°C, con una presión de 9 bares y un extracción entre 20 y 30 segundos, obteniendo así una bebida de 30 mililitros (1oz).

Todos nosotros cuando iniciamos nuestra formación como baristas tratamos de seguir al pie de la letra todas estas especificaciones, concentrándonos en la calibración de la molienda y el tiempo de extracción, pero desafortunadamente seguimos pensando que con 7 gramitos de café podemos extraer todas las características organolépticas que nos brinda un grano de buena calidad. 

LATTE ART: IMAGINATION

Latte Art o el arte del latte, se denomina  a la creación de diseños sobre la superficie del café agregándole leche cremada, donde el barista deja volar su imaginación y sobre este lienzo plasma sus sentimientos, emociones e imprime su sello personal.

Existen dos formas para realizar dichos diseños, la primera y mas utilizada es el vertido libre. Consiste en crear los diseños únicamente manipulando el flujo de la leche cremada desde la jarra hasta la taza.

Entre los diseños más reconocidos se encuentran los corazones, los tulipanes y las rosettas.

LOS DIEZ MANDAMIENTOS DEL BARISTA

1. Amarás el café sobre todas las cosas

2. No jurarás que es café de calidad si en verdad no lo es

3. Asistirás a todos los eventos de baristas

4. Honrarás al caficultor y al tostador

5.  No matarás el café con una sobre-extracción

6. No utilizarás agua impura, siempre será filtrada

7. No robarás creaciones de otros

8. No desear que se derrame la leche al otro

9. No hablarás mal de la presentación de otro

10. No codiciarás el Tamper del otro