¿CUÁNTO CAFÉ SE NECESITA PARA PREPARAR UN BUEN ESPRESSO?

Desde mucho tiempo atrás nos han inculcado que para preparar un buen espresso debemos hacerlo con 7 gramos de café tostado y molido, con una temperatura del agua entre 88°C a 92°C, con una presión de 9 bares y un extracción entre 20 y 30 segundos, obteniendo así una bebida de 30 mililitros (1oz).

Todos nosotros cuando iniciamos nuestra formación como baristas tratamos de seguir al pie de la letra todas estas especificaciones, concentrándonos en la calibración de la molienda y el tiempo de extracción, pero desafortunadamente seguimos pensando que con 7 gramitos de café podemos extraer todas las características organolépticas que nos brinda un grano de buena calidad. 

LATTE ART: IMAGINATION

Latte Art o el arte del latte, se denomina  a la creación de diseños sobre la superficie del café agregándole leche cremada, donde el barista deja volar su imaginación y sobre este lienzo plasma sus sentimientos, emociones e imprime su sello personal.

Existen dos formas para realizar dichos diseños, la primera y mas utilizada es el vertido libre. Consiste en crear los diseños únicamente manipulando el flujo de la leche cremada desde la jarra hasta la taza.

Entre los diseños más reconocidos se encuentran los corazones, los tulipanes y las rosettas.

LOS DIEZ MANDAMIENTOS DEL BARISTA

1. Amarás el café sobre todas las cosas

2. No jurarás que es café de calidad si en verdad no lo es

3. Asistirás a todos los eventos de baristas

4. Honrarás al caficultor y al tostador

5.  No matarás el café con una sobre-extracción

6. No utilizarás agua impura, siempre será filtrada

7. No robarás creaciones de otros

8. No desear que se derrame la leche al otro

9. No hablarás mal de la presentación de otro

10. No codiciarás el Tamper del otro

¿Qué es ser barista?

Según Wikipedia: “Un barista es el profesional especializado en el café de alta calidad, que trabaja creando nuevas y diferentes bebidas basadas en él, usando varios tipos de leches, esencias y licores, entre otros. También es el responsable de la presentación de las bebidas y puede complementar su trabajo con arte del latte”.

El barista conocido también como el sumiller o sommelier del café, es el encargado de culminar con éxito todo el esfuerzo realizado por los actores involucrados a lo largo de la cadena productiva del café.

Un enorme esfuerzo realizado por los caficultores y sus familias, que a través de sus arduas jornadas de trabajo producen unos excelentes granos de café,  los cuales posteriormente son  encomendados en las manos del famoso maestro tostador, quien es el encargado de inyectar el sabor y el aroma a cada uno de los granos, controlando el tiempo y la temperatura en el proceso de tostón; brindando así, una magnifica materia prima que para el barista es como el oleo para un pintor, el balón para un futbolista ó  la cámara para un fotógrafo.

GRACIAS POR LEER ESTE MENSAJE !!

Amigos y Amigas Baristas, 

Si están leyendo este mensaje es por que de una u otra forma comparten la pasión por el café, la misma pasión con que los caficultores generan un excelente grano, los maestros tostadores realizan una magnifica tostión y nosotros los baristas una excelente taza de café.

Es deber nuestro,